Le marché du vin ralentit dans le contexte actuel de crise sanitaire. Comment optimiser ou allonger la durée de conservation des vins rosés ? Le point avec Matthias Bougreau, Gilles Masson (Centre du rosé) et Laure Cayla (IFV).
Faut-il retarder la mise en bouteille des vins rosés ?
Si les marchés sont un peu tendus, il est préférable de garder en cuve plutôt que de mettre en bouteille comme d’habitude. D’une part parce qu’il sera plus facile d’intervenir sur le vin en cuve, et d’autre part parce qu’il sera possible de rectifier l’assemblage si une cuvée garde plus de qualité qu’une autre. Il est également possible d’écrêter d’un millésime sur l’autre, la législation permettant d’inclure jusqu’à 15 % du millésime précédent. Tant que le vigneron n’est pas coincé au niveau de la cuverie et que le marché est incertain, l’idéal est de garder en cuve. Mais, cuve ou bouteille, le choix du stockage doit être dicté par les conditions de température les plus favorables car, rappelons-le, la température est le facteur le plus marquant sur l’évolution des vins rosés. Ainsi, si les conditions de température ne sont pas optimales
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