Consommation en baisse pour le lait, le beurre, les fromages et les yaourts

Seuls les achats de crème ont progressé en 2023. Les autres produits laitiers ont tous connu une baisse de leurs ventes. Une des conséquences de l’inflation qui, en 2023, était de 11,8 % pour les produits alimentaires d’après FranceAgriMer.

Dairy products on wooden table

En 2023, seul la crème connaît une hausse de ses achats.

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En 2023, les consommateurs ont également subi de plein fouet l’inflation. Elle est de 4,9 % au global et de 11,8 % pour l’alimentaire. Dans le même temps, l’indice général des prix à la consommation a affiché une hausse de 4,9 %.

Les prix des produits laitiers ont cependant connu des hausses plus marquées. La crème et les desserts lactés, par exemple, enregistrent une hausse supérieure à 20 %. Par conséquent, les comportements des ménages français ont évolué, ce qui a eu un effet sur les ventes des produits laitiers.

La plus importante hausse de tarif pour le lait

Au rayon « lait », les achats de lait conditionné ont reculé de 3,1 % entre 2022 et 2023. Sur la même période, le lait biologique a vu ses achats baisser de 11,3 %, le lait de chèvre de 15,7 % et les laits frais et fermenté de 9,2 %.

« Dans ce contexte, deux produits semblent avoir mieux résisté. En effet, les volumes de lait entier achetés sont restés relativement solides face à la baisse des achats (- 0,8 % par rapport à 2022). Le niveau d’achat a même été 2,1 % au-dessus de celui de 2019. Les laits spécifiques ont aussi moins diminué que le total (- 2,5 % par rapport à 2022) et sont restés 33,2 % au-dessus de leur niveau de 2019 », indique FranceAgriMer.

Le lait a connu une hausse de tarif de 0,16 €/l, soit 16,9 % par rapport à 2022. C’est la plus forte progression dans la famille des produits laitiers.

Baisse des achats de beurre et de fromages

Au rayon beurre, le constat est le même. Ce produit connaît également une baisse des achats. En 2023, ils sont en baisse de 5 %, voire de 9,7 % pour les beurres bio par rapport à 2022.

Dans un autre rayon, celui des fromages, les achats ont augmenté en valeur de 11,8 %, mais sont restés stables en volume. Les achats de fromages à base de lait de vache et de chèvre ont légèrement progressé, alors que ceux à base de lait de brebis, plus onéreux, ont connu une baisse de 4,6 %.

Plus forte baisse pour les produits ultrafrais de chèvre et brebis

Le rayon des produits ultrafrais, comme les yaourts à boire, natures et les fromages blancs, enregistre une baisse des volumes achetés d'1,1 %. « Dans ce segment, les produits au lait de vache ont subi une baisse plus modérée (- 1,0 %) par rapport à ceux au lait de brebis et de chèvre, dont les achats ont fléchi respectivement de 11,3 % et 6,0 % comparés à 2022 », détaille FranceAgriMer.

Seule la crème s’en sort

Le seul rayon qui s’en sort bien en 2023 est celui de la crème, seul produit laitier dont les ventes se sont développées. En un an, les achats ont progressé de 3,4 %.

« En 2023, les Français consommaient de la crème près de 2 fois par semaine, une fréquence stable par rapport à 2019. Toutefois, la part de la population en consommant chaque semaine a augmenté d'1,9 point par rapport à 2019, atteignant 33 % de la population en 2023 », dévoile Kantar.

« Les quantités de crème de moins de 30 % de MG ont été à l’origine de la dynamique de 2023, rencontrant une progression de 7,8 % en volume en un an », précise FranceAgriMer. Pour expliquer cette hausse des achats pour les crèmes de moins de 30 % de MG, l’organisme plaide en faveur du facteur prix. En effet, une crème moins grasse est moins chère au kilo.