Une médaille d’or au Concours général agricole qui vient récompenser dix ans d’investissement dans la transformation : c’est ce qu'a vécu le Gaec du Vieux-Poirier. Nichée en Meurthe-et-Moselle, l’exploitation laitière transforme aujourd’hui 50.000 litres de lait par an à la ferme, sous la marque les Délices de Cipponis.
Se former
L’atelier de transformation, c’est l’idée de Chantal Wahu. Alors qu’elle prend sa retraite de technicienne de laboratoire dans la fonction publique hospitalière, elle décide de rester dans les labos, mais laitiers cette fois-ci ! En 2012, après quelques mois de travaux et presque 100.000 € d’investissement, Chantal Wahu rejoint son mari Denis sur la ferme.
« Avant de m’installer, j’ai suivi une formation de transformation laitière à l’école de Poligny, dans le Jura. J’avais dans l’idée de faire des produits laitiers, mais aussi de l’accueil à la ferme, raconte l’agricultrice. Mais, par manque de temps, j’ai abandonné cette dernière idée et je me suis vraiment concentrée sur la valorisation du lait. »
Des yaourts pour commencer
Si vous demandez à Chantal Wahu pourquoi elle a déci
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