Quatre fois par an, les membres de la commission organoleptique sont réunis à l'instigation de l'APC, l'association de promotion de la cancoillotte.
© A. Coronel/Terroir Est
Spécialité fromagère traditionnelle de Franche-Comté, la cancoillotte est élaborée par une petite vingtaine de fabricants : fermiers, petits artisans ou fromageries industrielles appartenant à de grands groupes agroalimentaires, à partir du lait de près de 300 éleveurs.
Tous ces opérateurs sont fédérés au sein de l’APC (association de promotion de la cancoillotte), organisme de défense et de gestion depuis l’obtention de l’indication géographique protégée en mai 2022.
Quatre fois dans l'année
Parmi les missions de l’APC, le contrôle des caractéristiques organoleptiques des produits commercialisés sous le nom de cancoillotte : c’est le rôle de la commission organoleptique.
« Cette commission, composée d’une douzaine de jurés, est réunie quatre fois par an pour évaluer plusieurs cancoillottes », explique Charlotte Malivernay, conseillère développement local à la chambre d’agriculture de Haute-Saône, en charge de l’animation de cette commission. « Les séances obéissent à un protocole rigoureux afin de permettre les évaluations les plus objectives et les plus impartiales possibles. »
Une grille d’évaluation c
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