Malgré sa petite taille, la zone d’appellation du saint-nectaire abrite, à elle seule, 4 réserves naturelles nationales.
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Au terme de cette onzième étape, longue de 211 km, les coureurs du Tour de France auront-ils droit à un morceau de fromage AOP ? Cols de Néronne et du Perthus, montée au Lioran, le relief cantalien n’aura pas été tendre avec les athlètes, aujourd’hui.
Mais le Cantal, ce n’est pas seulement du dénivelé et des routes en lacet. C’est aussi le tintement des cloches à vache, les prairies naturelles et les trois fromages AOP du département : le salers, le saint-nectaire et le cantal.
Le Cantal, une aire d’appellation inchangée depuis 1956
Avec sa pâte de couleur ivoire et sa croûte teintée de brun, le cantal est le seul fromage de France à porter le nom de son département de naissance. C’est aussi l’un des plus anciens, si l’on en croit le Comité interprofessionnel des fromages du Cantal (CIF). En effet, cette spécialité remporte sa première AOC en 1956. Aujourd’hui, on ne parle plus d’AOC mais bien d’AOP, appellation d’origine protégée.
« L’appellation d’origine permet de préserver un patrimoine culturel et gastronomique. C’est une garantie d’origine et de typicité. C’est l’assurance qu’un produit a été fabriqué
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