Jordann Colombero veille sur les protégées de la famille.
© Eric Barnabé
En 1972, Giacomo Colombero s’installe en France, dans le Mercantour, et reprend les rênes d’une ferme d’alpage transhumante. Elle s’épanouit à l’époque sur un vaste territoire, entre les communes de Mollières et d’Isola, lieu où se tiendra dès lors la fabrication des fromages. Sa compagne, Monique Loncle, le rejoint ensuite. Plus tard, leurs deux fils, Sylvain et Jordann, finiront par mettre la main « à la pâte », épaulés aujourd'hui par quatre salariés ; deux en charge de la partie élevage et deux œuvrant pour la fromagerie.
Montbéliardes, abondances, et offre variée…
La vacherie poursuit peu à peu son développement, mais ce n’est qu’en 2007 que la petite équipe s’installe à l’année sur le site autour d’Isola 2000.
Si le démarrage s’effectuait avec 16 bêtes, l’entreprise familiale en compte aujourd’hui 60. Dans une optique de qualité et de respect animal, seuls les deux tiers du cheptel servent en permanence à la production.
« Nous travaillons seulement avec deux races de vaches, les montbéliardes et les abondances, explique Monique Loncle. Notre lait sert exclusivement à la fabrication des aliments : nos fromages,
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