Offre réduite, hausse des charges et donc des prix : les cours de la viande bovine continuent leur flambée en ce mois de mars. On fait le point grâce au dernier « Tendances lait et viande » publié par l’Institut de l’élevage.
Les faibles disponibilités, notamment en vaches laitières, que ce soit en France ou en Europe, engendrent une offre très réduite. Sur les semaines 7 à 10, les abattages de vaches laitières étaient en baisse de 3% par rapport à l’année passée sur la même période.
Les faibles disponibilités, notamment en vaches laitières, que ce soit en France ou en Europe, engendrent une offre très réduite. Sur les semaines 7 à 10, les abattages de vaches laitières étaient en baisse de 3% par rapport à l’année passée sur la même période.
« Non seulement les effectifs de vaches laitières en France étaient toujours en repli de 1,7% par rapport à 2021 au 1er février, mais le contexte favorable sur le marché des produits laitiers incite les éleveurs à limiter les réformes », indique l’Institut de l’élevage.Conséquence : la vache O a pris 39 centimes en quatre semaines et s’affiche aujourd’hui à 4,37 €/kg soit presque 70 centimes de plus que début janvier et une hausse de 39% par rapport à 2021 et de 44% par rapport à 2020.
| Type de vache | Semaine 11 – 2022 | Comparaison avec semaine 11 de 2021 | Comparaison avec semaine 11 de 2020 |
| U | 5,20 €/kg | + 13 % | + 20 % |
| R | 4,84 €/kg | + 20 % | + 28 % |
| O | 4,37 €/kg | + 39 % | + 44 % |
| P | 4,27 €/kg | + 46 % | + 59 % |
Les prix des pièces de muscle en forte hausse
Du côté des vaches allaitantes, c’est le même son de cloche. Face à des abattages en baisse de 4% sur les semaines 7 à 10 de 2022, les cours continuent de grimper. Aujourd’hui, le cours de la vache U s’établit à 5,20 €/kg de carcasse soit une hausse de 13% comparé à la même période en 2021 et de 20% par rapport à 2020.Côté consommation : « Les prix élevés sur le marché européen, alors que le secteur de la restauration en France a repris quelques couleurs, ont conduit à une forte hausse du prix des muscles origine UE sur le marché de Rungis », explique l’Institut de l’élevage.Le prix de l’entrecôte s’affiche à 14,85 €/kg, soit une hausse de 56% par rapport à l’année dernière et de 75% comparé à 2020. Autre pièce qui a fortement progressé : le filet. Aujourd’hui il s’affiche à 21,95 €/kg soit +59% comparé à 2021 et +41% par rapport à 2020.
Une hausse de prix de 27 à 31% pour les JB
Les jeunes bovins (JB) connaissent le même sort que les vaches laitières et allaitantes.« Sur les semaines 7 à 10, le nombre de JB abattus a enregistré un recul prononcé par rapport à 2021 : -7% pour les JB de type viande et -10% pour les JB de type lait. Ils étaient en moyenne plus âgés que l’année passée : +2 jours pour les JB viande et +3 jours pour les JB lait », précise l’Institut de l’élevage.En quatre semaines, les prix des JB, selon la conformation, ont pris entre 21 et 32 centimes. En semaine 10 (du 7 au 13 mars), le JB U a atteint les 5 €/kg ce qui représente une hausse de 27% par rapport à 2021 à la même période et de 25% comparé à 2020. Le JB O cote, quant à lui, à 4,35 €/kg de carcasse en semaine 10, soit 65 centimes de plus qu’en semaine 2.
| Type de jeune bovin | Semaine 10 -2022 | Comparaison avec semaine 10 de 2021 | Comparaison avec semaine 10 de 2020 |
| U | 5,00 €/kg | + 27 % | + 25 % |
| R | 4,83 €/kg | + 28 % | + 26 % |
| O | 4,35 €/kg | + 31 % | + 29 % |