« Le manque criant de disponibilités de jeunes bovins en France et la pénurie de femelles partout dans l’UE permettent des hausses de prix sur toutes les catégories de bovins », indique l’Institut de l’élevage.
Les cours des vaches en hausse par rapport à 2020
La cotation de la vache U s’établissait à 4,89 €/kg, soit une hausse de 8% par rapport à 2020 à la même période et de 12% par rapport à 2019.Par ailleurs, « les cotations des vaches laitières ont poursuivi leur hausse en novembre en lien avec le dynamisme de la demande en viande hachée et le renchérissement des importations », explique l’Institut de l’élevage.
| Type de vache | Semaine 48 – 2021 | Comparaison avec semaine 48 de 2020 | Comparaison avec semaine 48 de 2019 |
| U | 4,89 €/kg | + 8 % | + 12 % |
| R | 4,31 €/kg | + 8 % | + 16 % |
| O | 3,65 €/kg | + 22 % | + 23 % |
| P | 3,47 €/kg | + 26 % | + 36 % |
D’après l’indicateur Normabev, au mois de novembre (semaines 44 à 48), 1500 tonnes de gros bovins ont été traitées dans les abattoirs.
« Les abattages de vaches sur les semaines 44 à 48 étaient en hausse de 8% par rapport à 2020 pour les laitières et de 9% pour les vaches de type viande. Ceux de génisses étaient en légère hausse (+2%), de même que ceux de bœufs (+3%) », chiffre l’Institut de l’élevage.
Les cotations des JB sont toujours à la hausse
Aujourd’hui, la France fait face à un manque de jeunes bovins (JB) et une demande à l’export qui ne cesse d’augmenter.D’après l’indicateur Normabev, en novembre (semaines 44 à 48), les abattages de JB de type viande sont en reculs de 10% par rapport à 2020 et de 15%, toujours par rapport à 2020, pour les bovins de type laitier.
« Les anticipations d’abattage réalisées les mois précédents ont conduit à une réelle pénurie sur ce marché. Les jeunes bovins sont sortis plus jeunes et plus légers qu’en novembre 2020 : -8 jours et -8,5 kg pour les JB type viande ; et même -14 jours et -11 kg pour les JB type lait ! », affirme l’Institut de l’élevage.
| Type de jeune bovin | Semaine 48 - 2021 | Comparaison avec semaine 48 de 2020 | Comparaison avec semaine 48 de 2019 |
| U | 4,57 €/kg | + 21 % | + 13 % |
| R | 4,39 €/kg | + 21 % | + 13 % |
| O | 3,66 €/kg | + 15 % | + 12 % |
