Des vins blancs plus complexes grâce aux bois œnologiques

Couramment utilisés sur les vins rouges, les bois œnologiques peuvent aussi s’appliquer sur les vins blancs auxquels ils apportent de la complexité sans pour autant les boiser. Autorisés depuis 2006, les copeaux, segments et autres staves ont démocratisé l’utilisation du bois lors de la vinification et de l'élevage des vins. Prisés pour le boisé qu’ils apportent aux vins rouges, c’est précisément cette caractéristique qui peut faire peur sur les vins blancs. « Il y a moins de vins blancs élevés avec des bois œnologiques, car les vignerons craignent souvent de casser la fraîcheur des blancs, constate Anouck Chapuzet-Varron, la directrice générale de la tonnellerie Vinéa. Pourtant on peut tout à fait apporter les propriétés du bois sans avoir le côté grillé ou fumé. » À rebours de ces craintes, fabricants et œnologues s’accordent sur le fait que ces bois révèlent la fraîcheur et le fruit des vins blancs. « Les bois peu ou pas chauffés apportent de la fraîcheur au niveau du nez et de la rondeur, de la sucrosité au niveau de la bouche », constate Marilyne Bouix, œnologue conseil chez Enosens. Son confrère Édouard Massie,…