Christophe et Christelle Merle sont les vignerons du château Balsamine, dans l’appellation de Gaillac. Depuis 2015, ils ont banni le soufre des vinifications.«Nous avons d’abord travaillé en tant que coopérateurs pendant une dizaine d’années, puis, en 2007, nous avons commencé nos premières vinifications », introduit Christophe Merle. Situé dans le Sud-Ouest de la France, le vignoble de Gaillac a la particularité de disposer d’un grand nombre de cépages locaux : duras, braucol, prunelart, len de l’el et mauzac. Autant de sonorités peu connues par ailleurs, mais majoritaires dans la région tarnaise. En conséquence de quoi, les vignerons présentent jusqu’à onze vins différents : des vins blancs secs, doux, rosés, rouges, effervescents en méthodes ancestrales.« Nous avons vinifié pendant plusieurs années avec des méthodes traditionnelles. Nous réalisions des macérations pré-fermentaires à froid pendant plusieurs jours, avec ajout de sulfites, d’acide ascorbique et d’enzymes de macération, dès l’encuvage », explique Christophe Merle.Changement de pratiquesPour le château Balsamine, le tournant s’opère en 2015. Depuis quelques années, le contexte sociétal et écologique change, poussant…
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