Pour contrôler la température des raisins, de plus en plus de domaines s’équipent de systèmes de refroidissement. Le stockage en chambre froide est une solution. Plutôt que d’en construire une, il est possible de louer des espaces de stockage réfrigérés et mobiles pour la seule durée des vendanges.
Depuis plusieurs années, le Domaine de La Croix situé dans le Var utilise un container réfrigéré pour stocker temporairement les raisins récoltés à la main. « Chaque année, nous vendangeons entre 650 et 700 tonnes. Une partie, celle servant à élaborer nos vins haut de gamme, est récoltée à la main. Pour gagner en qualité, nous souhaitons commencer la vinification avec des raisins frais, pour les rosés, les blancs et les rouges. Dans la région, il n’est pas question de compter sur la météo, introduit Diane Nublat, directrice du Domaine de La Croix, un cru classé en AOC Côtes-de-Provence. De fin août à mi-septembre, il fait chaud, même de 7 heures à 14 heures, qui correspondent à la plage horaire de travail des vendangeurs. Récemment, des domaines voisins ont opté pour des tunnels de refroidissement. Sur le domaine, la mise au froid des raisins e
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