Développer les arômes des vins de sauvignon

Pour accroître l’expression aromatique sur les vins de sauvignon, en particulier les thiols variétaux, l’IFV de Tours a comparé deux itinéraires techniques. Celui avec une vinification « optimisée » a permis d’aboutir à un vin plus aromatique, avec un surcoût relativement faible.«En Touraine, la production de vins de sauvignon est en expansion depuis quelques années, mais les producteurs expriment des difficultés à orienter le type de vins à produire, à s’adapter aux caractéristiques des raisins (variant selon les millésimes) et à cibler le niveau de maturité recherché », détaille une étude menée par Joëlle Béguin et Laurence Guérin, ingénieurs de recherche à l’IFV pôle Val de Loire - Centre, dans le cadre du programme mené par l’IFV depuis 2007 sur les « Itinéraires régionaux d’élaboration des vins blancs, rouges et rosés ».Pour accroître l’expression aromatique des vins de sauvignon et en particulier les thiols variétaux, l’IFV de Tours a comparé deux itinéraires sur vins de sauvignon de Touraine, millésime 2009 : un itinéraire « usuel »…