Quelques pistes pour faire des économies d'énergie en cuverie

Près de 65% des dépenses énergétiques d'une structure vitinicole sont liés aux opérations en cuverie, des fermentations jusqu'à la mise en bouteille. Pour réduire les consommations, quelques leviers peuvent être activés.Globalement, pour une structure viti-vinicole, les dépenses énergétiques représentent 20 à 25% des charges d’exploitation. 45% de l’énergie est utilisée pendant les phases de fermentations pour la production de froid ou de chaud, prêt de 20% de l’énergie est consacré aux activités de stockage/mise en bouteilles, 5 à 7% sont dédiés à l’éclairage, 7 à 8% à la stabilisation, et seulement 5% à la logistique/collecte du raisin.Les procédés de vinification nécessitant la production de chaud ou de froid représentent donc l’essentiel des consommations d’une structure vinicole, avec des variations très importantes selon la taille de l’entreprise. « Un site produisant plus de 50 000 hl/an va consommer autour de 4 kwh/hl produit, soit 3 à 4 fois moins à l’hl qu’un site en produisant 25 000 hl (15 à 16 kWh/hl produit) », indique Gilles Borg, directeur services énergétiques chez Caméo Energy, bureau d’études spécialisé en efficacité énergétique et expertise…