Spécial Tour de France • Visite de la coopérative italienne 4 Madonne, dans le parmesan depuis 1967

Située dans la région de Modène, la fromagerie 4 Madonne Caseificio dell’Emilia est l’une des coopératives d’agriculteurs qui produit du parmesan depuis 1967. Au cours des dernières années, la coopérative 4 Madonne s’est fortement développée grâce à plusieurs acquisitions qui ont débuté il y a 13 ans, avec la Cooperativa Solarese, avant de devenir 4 Madonne. Se sont ensuite enchaînées la reprise d’une usine à San Luca di Medolla puis l’acquisition d’une autre à Arceto.

La coopérative 4 Madonne est aujourd'hui l'une des plus grandes fromageries de la région de Modène.

4 sites de production

Actuellement, le fromage à pâte dure est produit sur 4 sites, répartis dans les régions de Modène et de Reggio d'Émilie :

• la fromagerie de Lesignana est le site principal de la coopérative. En plus du parmesan, le magasin propose du beurre fait maison et de la ricotta ;
• Camurana : acquise le 1^er janvier 2010, cette fromagerie produit plus de 50 roues par jour, avec un volume annuel moyen de 20.000 meules ;
• en 2011, 4 Madonne a acquis une laiterie appelée « Latteria Sociale Giardina di Arceto », une coopérative de six actionnaires qui fou