30 novembre, et a souligné "l’importance d’un tel événement, vitrine des nombreuses innovations permettant de faire face aux enjeux des trois filières".
Dans un contexte sanitaire et économique singulier et tendu, cette édition enregistre assez logiquement des chiffres en baisse en comparaison des éditions précédentes. Un peu moins d'exposants; ils étaient autour de 1100 en 2019 et 2017, et un visitorat moins important. Sur les précédentes éditions, les organisateurs déclaraient 57 000 et 58 000 entrées.
Malgré le contexte sanitaire, 23 % des exposants inscrits étaient originaires de pays européens comme l’Allemagne, l’Autriche, la Belgique, l’Italie, le Portugal. Le Sitevi 2021 a accueilli des visiteurs originaires de 61 pays (top 3 : Espagne, Suisse et Italie), preuve, une fois encore, de l’attrait et de la diversité de l’offre du Salon.
Prochaine édition dans deux ans, avec le Sitevi 2023, du 28 au 30 novembre 2023.
