Améliorer la conservation du vin en Bib

Un système de fermeture « actif » a été développé dans le cadre du projet Inter-Biocork. Inséré dans le robinet du Bag-in-Box®, il diffuse progressivement le SO2 qu’il contient dans le vin tout au long du stockage, reportant potentiellement de plusieurs mois la date limite d’utilisation optimale (DLUO).Le BIB a la cote. Ce n’est pas nouveau, ce type de conditionnement est en progression en France depuis une dizaine d’années. Selon les données FranceAgriMer/Symphonie IRI, les Bib représentaient 36 % des ventes de vin en France en 2014.Les avantages sont connus : praticité, faible poids, bonne conservation lors d’une consommation fractionnée, faible impact écologique. Mais il demeure quelques inconvénients. L’un d’eux est constitué par sa perméabilité à l’oxygène et par conséquent à la durée de conservation limitée du vin une fois mis en Bib.Celui-ci pourrait être levé en partie par l’emploi d’un procédé permettant de maintenir le taux de sulfites, même après le conditionnement, comme lors des réajustements en cave. Avec un système de fermeture « classique », la teneur du SO2 du vin diminue au fil…