Perle de Quintessence : le nouveau prototype de la Tonnellerie Quintessence est en cours d’expérimentation! Il s’agit d’une barrique pour la fermentation.
Franck Renaudin, directeur général de Tonnellerie du Monde – dont la Tonnellerie Quintessence est l’une des marques – a déclaré:
Nous sommes pour le moment en phase de tests. Toutefois, ce produit s’adressera à un marché de niche et à la vinification de vins rouges très haut de gamme. Nous pensons que Perle de Quintessence apportera plus de complexité et de finesse aux produits.
Voici les caractéristiques de Perle:
- forme ovoïde tronquée,
- contenance de 390 litres,
- bois de chêne français,
- grain fin et séché à l’air libre 24 mois,
- 100% traçable.
Pour la fabrication de cette nouvelle barrique, la tonnellerie a opté pour la chauffe traditionnelle longue de Quintessence. Cette méthode est particulièrement adaptée pour les cépages: Pinot noir, Chardonnay, Syrah, Zinfandel, et Merlot. Elle donne également de bons résultats sur certains Cabernet.
Se différencier grâce à des techniques innovantes
Franck Renaudin explique:
Ce fut permet de réaliser des pigeages doux mais efficaces. Le principe de Perle de Quintessence consiste à laisser monter la pression des gaz de fermentation dans la barrique fermée par un couvercle hermétique. Cette pression, qui doit être contrôlée, permet de comprimer le marc contre le jus sans action mécanique. La technique classique où l’on utilise une fourche, est également réalisable avec Perle.
De plus, les remontages sont facilités pendant la fermentation. En effet, le marc se retrouve sur la partie haute, la plus conique et la plus étroite. Le moût en fermentation traverse donc une épaisseur plus importante de marc, ce qui favorise les échanges entre le marc et le jus.
Franck Renaudin complète:
La vocation première de Perle de Quintessence est d'effectuer la fermentation alcoolique, mais nous testons actuellement la possibilité d’y réaliser la fermentation malolactique, ainsi que l’élevage, afin de proposer un produit polyvalent et facile d’utilisation pour nos clients.
Comparer différents types de pigeages
Pour cette innovation, la Tonnellerie s’est associée à son client de longue date, le château Fonplégade à Saint-Émilion. Franck Jugelmann, maître de chai du château, indique:
Des essais sont actuellement menés sur la vendange 2013. Pour la première modalité, la barrique est remplie à 90% de baies et les 10% restants sont laissés libres pour favoriser une compression des gaz de fermentation dans la barrique fermée. Des essais comparatifs sont réalisés sur deux autres barriques Perle de Quintessence, avec des raisins de la même parcelle. La 2e modalité est menée avec un pigeage toutes les deux heures et la 3e avec un pigeage classique. À ce jour, les résultats sont très intéressants, aussi bien sur le plan gustatif qu’analytique.
Stéphanie Lamour, responsable marketing chez Tonnellerie du Monde ajoute:
Un deuxième type d’essai est mené où nous comparons le pigeage par compression dans Perle de Quintessence à la technique de pigeage par rotation dans des fûts horizontaux. En mars 2014, nous pourrons communiquer sur les résultats des deux essais menés, et le produit devrait être lancé en décembre 2014 lors du Vinitech.
Un projet à suivre, donc, dans les prochains mois…
Que pensez-vous de cette innovation? Seriez-vous intéressé par ce produit?
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