Valoriser la polyvalence du CO2 issu des fermentations alcooliques

OresteO, créé par la société française Intranox (84), permet de capter le CO2 issu de la fermentation des vins et de le réinjecter de façon automatique pour diverses utilisations dans le process de vinification. Ce système breveté pouvant s’adapter sur des cuves Inox existantes dispose de plusieurs avantages : une diminution de la pollution des caves par le CO2, des économies d’énergie (pompe, froid) durant la vinification, la valorisation du pouvoir antioxydant du CO2… Le système capte, filtre, compresse le gaz carbonique à 10 bars, le stocke dans une cuve sous pression, pour le réinjecter dans la cuve de fermentation afin d’assurer les remontages, les délestages, les batonnages… Le chapeau de marc peut se diluer sans brutalité, pour que les particules solides et liquides se mélangent. Cela permet d’éviter les contraintes liées à l’utilisation de pompes (énergie, maintenance, main-d’œuvre). Les injections de CO2 régulées en pression, fréquence et durée sont programmées sur l’automate en cave, PC ou mobile. Le CO2 peut aussi remplacer le SO2 grâce à l’inertage des cuves, ou servir à la gazéification des crémants. D’autres systèmes d’injection de gaz existent, mais avec des fonctions…