Sébastien Renard, le boulanger du village, fabrique deux baguettes, un pain apéritif et un pain burger à partir de la farine brazéenne.
© E.Thomas
La Mie des Agris est une baguette ultra-locale : cette baguette T80 sur levain, fabriquée par le boulanger de Brazey-en-Plaine à l’initiative d’un collectif d’agriculteurs, a la particularité d’être issue de blés cultivés sur la commune. Et plus précisément de blés produits par l’ensemble des 10 exploitations de grandes cultures présentes sur ce village de 2.400 habitants, situé dans le sud-est de la Côte-d’Or.
Une baguette locale ? L’aventure en soi serait déjà belle, mais la Mie des Agris est bien plus que cela. Elle a été pensée aussi comme un objet de communication pour créer du lien et des échanges avec le grand public.
L’idée est venue de Marion Curé, jeune exploitante installée en 2021 à Brazey-en-Plaine sur 85 ha, reprenant la ferme familiale de son oncle.
« Mon objectif est de favoriser l’autonomie ainsi que la transformation et la vente directe, ce qui n’est pas forcément facile en grandes cultures. En 2021, je venais de reprendre la ferme…
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